白果毒性比杏仁大但两者都有毒。白果吃多了会头晕呕吐拉肚子，杏仁吃错了会心跳快咳嗽吐白沫。处理得当的话杏仁毒性能减半，白果要煮够两小时才安全。

白果毒性大是因为含有氢氰酸和银杏酸，杏仁主要是苦杏仁苷。数据显示白果每100克含氢氰酸0.1-0.2克，煮熟后仍有0.01克残留；杏仁苦仁苷含量0.2-0.4克，煮熟后降到0.02克。白果误食5粒就会中毒，杏仁要吃30粒才危险。不过白果的银杏酸对肾脏伤害更大，杏仁的氰苷主要刺激消化道。去年广州医院接诊的12例食物中毒，8例是生吃白果，4例是炒杏仁。所以白果毒性大但杏仁处理不当也有危险，关键看怎么吃。