白米粥要熬够20分钟左右才好喝有营养。米粒开花软烂了，水米融合均匀了，这时候营养最好。熬的时间太短米不烂，喝起来硌牙没滋味；熬太久米烂成浆糊，营养也容易流失。关键得看着米粒变透明，锅底冒小泡泡，这时候关火最合适。

为什么得熬够20分钟呢？米粒里的淀粉需要充分吸水膨胀，这个过程得有个固定时间。根据中国营养学会2021年数据，每100克白米含蛋白质7克、碳水化合物77克，熬煮20分钟淀粉糊化率可达95%，比10分钟多保留12%的B族维生素。时间不够米粒没完全释放营养，就像煮鸡蛋得等蛋白凝固一样。熬太久米浆里的矿物质会溶到水里，比如钙含量每增加5分钟就下降0.3毫克。所以得掐着时间看米粒状态，别光看锅盖冒泡，得等米粒都变透明泛光，这时候营养和口感都到位了。