百香果蜂蜜最好放冰箱保存，常温放的话最多放两年都没事，但容易招蚂蚁和蟑螂。如果装在深色玻璃瓶里，放阴凉处不超过五个月就可能出现结晶，结晶了还能用温水化开。蜂蜜本身不容易坏，但加了果肉后容易氧化变色，闻起来会发酸。

为什么这么保存呢？因为蜂蜜水分少的话能存很久，但百香果蜂蜜水分比普通蜂蜜高2-3%，大概在18%左右。根据中国农业科学院2021年的数据，水分每增加1%，保质期缩短15%。常温下高温容易让果肉里的酶活性增强，加速氧化，就像切开的苹果放三天就变黑一样。而且蜂蜜吸潮性很强，夏天湿度超过70%时，一个月就会结块。所以冷藏能降低温度和湿度，像给蜂蜜穿了个保温衣，既防氧化又防虫蚁。不过要注意，结晶的蜂蜜用温水化开还能喝，只是口感会变稠。