白萝卜要水煮得刚好得劲得话，得先切成滚刀块或者片，冷水下锅烧开后煮个十五分钟左右。要是煮太久萝卜会变粉烂，营养反而流失得厉害。关键得看想要喝汤还是吃萝卜，喝汤的话煮久点汤更甜，吃萝卜得煮得软乎但别糊锅底。

为啥得这么煮呢？因为白萝卜里的淀粉酶得在60度左右才能分解有效成分，冷水下锅慢慢煮能保护营养不散失。根据营养学数据，水煮15分钟时维生素C保留率比焯水高40%，而煮超过20分钟的话β-胡萝卜素会损失30%以上。要是想喝甜汤，可以加两片生姜同煮，这样萝卜的糖分更容易析出来。煮的时候记得撇去浮沫，不然汤会发苦。需要耐心等十五分钟，不能急着关火，否则萝卜容易煮夹生。