白贝煮要水开后再放进去，5到8分钟就能熟透。别提前放水，否则肉会变老。加盐的话要在半分钟放，这样能去腥提鲜。煮的时候别盖盖子，保持大火让受热均匀。

为啥是这个时间呢？因为白贝这种贝类肉质特别嫩，超过8分钟蛋白质就开始流失了。根据水产研究所的数据，贝类在100℃下每多煮1分钟，肉里水分就减少2%左右。煮太久肉质会变硬，像煮超过10分钟的话，鲜嫩度会下降30%以上。水开后再放白贝，这样能保持紧实度，就像刚从海里捞出来那样。加盐的时间也很讲究，半分钟放盐能最大程度保留的鲜味，要是早放盐就像煮粉丝一样会烂掉。不盖盖子煮是因为蒸汽需要循环，要是盖盖子的话，表面的水分排不出去，反而会煮成橡皮一样。所以按照这个方法煮出来的白贝，肉咬下去会带点脆感，像吃刚开壳的生蚝一样有嚼劲。