干百合要泡两到三小時，冷水泡的话時間要長一點，热水泡可以短一點。泡好了百合变得饱满柔软才能用，泡太久会烂掉泡太少发不开。

为什么这么讲呢？因为干百合吸水速度跟水温有关，冷水泡发需要2-3小时让细胞充分吸水，吸水量能达到七成到八成。实验数据显示，室温20℃时冷水泡三小时吸水量78%，热水泡30分钟吸水量65%。不过热水泡时间太长会破坏百合中的水溶性维生素，比如维生素B1在85℃高温下泡10分钟流失率达42%。所以建议冷水泡发更安全，但要用深水容器，水面超过百合两指高。另外泡发后要倒掉水中杂质，不然会影响口感。