煮个三到五分钟壳就红了肉质就熟了。要是煮太久肉会老得像橡皮筋，得看锅的大小和虾的大小来调整时间。大锅烧开了再下虾，三分钟差不多；小锅可能得五分钟让虾均匀受热。

为啥是这个时间呢？因为虾肉含水量高，高温会让蛋白质快速凝固。中国烹饪协会大前年数据说，虾肉中心温度达到85℃就熟透，普通锅烧开后水面温度大概95℃。煮三分钟虾壳变红，内部温度刚好到85℃。要是煮超过五分钟，虾肉里的水分全被煮出来，肉就松了。就像煮鸡蛋似的，水开后再煮五分钟就老得咬不动。锅越小水越沸得快，但虾得翻动一下，不然底下烧糊了上面还没熟。