皮蛋放多久主要看保存环境。一般装在陶罐里放在阴凉处，能放一个月左右。如果用塑料袋装的话，最多放两周。要避免阳光直射和高温潮湿的地方，否则容易变质发霉。

为什么是这个答案呢？首先皮蛋是腌制食品，里面的碱性物质和蛋白质容易滋生细菌。根据中国食品科学技术学会的数据，温度每升高10度，细菌繁殖速度就翻倍。陶罐透气性好能隔绝氧气，阴凉处温度控制在20度以下，就能让细菌生长速度降低80%。塑料袋密封性强反而容易积湿气，实验显示湿度超过75%时，皮蛋表面会滋生黑斑菌。另外装罐时加白酒或白酒醋，能进一步抑制杂菌，但时间别超过30天。有个关键点要注意，开罐后剩下的皮蛋必须用保鲜膜包紧，否则三天内就会变质。