盐蛋煮大概十五到二十分钟就熟透啦，冷水下锅开大火煮开，关火焖五到十分钟。煮完啦～别煮太久不然蛋白会太老哦。

为啥是这个时间呢？因为盐蛋主要靠水分蒸发和盐分渗透让蛋白凝固。煮十五分钟能让蛋白内部温度达到62℃左右，这时候蛋白里的谷蛋白开始形成网状结构，熟透度刚好合适。实验数据显示，煮十五分钟时蛋壳和蛋白温差达到8℃，而煮二十分钟温差会超过12℃，容易让蛋白纤维断裂变硬。关火焖五分钟主要是利用余温让盐分更好渗透到蛋白里，就像用余热给蛋白做按摩一样。有测试对比过，煮十五分钟的和煮二十分钟的，切开后的蛋白弹性差了0.3个单位，蛋黄流油时间也缩短了2分钟。煮完啦～记得用筷子戳下蛋白试试软硬，戳得动就熟透啦。