盐蛋煮好密封冷藏的话，最多能放一周到两周。要是放常温的话，三天内就要吃完。保存时得用保鲜膜包紧蛋壳缝隙，放在阴凉处别见光。吃的时候得用开水烫一下，不然壳壳上的细菌容易进到蛋白里头。

咱们得这么算账：盐蛋煮好后表面会形成盐壳，这层壳能挡住空气里的水分和细菌。但要是包得不严实，空气里的湿气会钻进蛋壳裂缝，让蛋白慢慢变稀。冷藏的话，温度降到四度以下，细菌繁殖速度能慢三成。不过盐分浓度不够的盐蛋，冷藏三天后蛋黄表面就会起白霜，说明已经开始变质。根据市售盐蛋检测报告，密封保存的盐蛋在第七天蛋黄pH值会从6.8降到6.2，这时候细菌开始活跃分解蛋白质。要是超过两周，蛋壳缝里能长出白色霉斑，这时候再吃绝对要闹肚子。