甘薯主要吃中间的粉肉，外皮和芽偶尔用。块根是地下茎长出来的，像土豆一样能存淀粉。蒸煮烤都能吃，外皮硬中间软，咬不动就剥掉。

为什么主要吃块根？因为块根占甘薯总产量的90%以上，农业部的数据说每亩地能收2000斤左右，其中95%都是可食用的粉肉部分。块根淀粉含量比小麦高30%，维生素A比苹果多三倍，所以老一辈说"秋后吃红薯，冬天不咳嗽"。外皮虽然能吃，但纤维像刷子划喉咙，南方人蒸的时候会刮掉。北方烤红薯专门留皮，因为烤软了皮也甜。芽子有毒吗？没完全发芽的可以吃，像包菜芽一样，但发白的芽子就扔掉。所以总结下来，块根是精华，外皮和芽是边角料。