盐焗鸡要焗15到20分钟，分两次加温，第一次10分钟，第二次5到10分钟，这样鸡肉熟透又入味。

盐焗鸡的焗制时间跟鸡肉厚度和盐的渗透速度有关。比如普通鸡腿肉厚度2到3厘米，第一次用中小火200度焗10分钟，让外皮定型并逼出油脂。这时候盐粒已经初步渗透到肉里，但内部还没完全熟透。接着加第二次火候，调大火力到220度再焗5到10分钟，这样内外温差能让盐更快析出水分，同时高温逼出鸡肉的鲜味。根据美食研究数据，每厘米厚度需要5到7分钟高温焗制，所以3厘米的鸡腿总时间控制在15到20分钟最合适。要是焗太久，鸡肉会变干柴；时间太短则外熟里生，盐的咸香也渗透不进去。记得中间要翻面，让受热均匀，这样吃的时候皮脆肉嫩，骨头缝里还带着盐的鲜味。