盐蛋可以放冰箱3到4个月，超过时间可能有异味或发霉。刚腌好的盐蛋要密封装进保鲜盒，冷藏温度保持在4℃左右。蛋黄会逐渐变黄变干，蛋白会变硬发黏，但没变质还能吃。如果闻到酸味或看到蛋黄表面有黑斑，赶紧扔掉别犹豫。

冰箱保存的盐蛋主要靠盐分防腐，但水分蒸发和细菌繁殖还是会影响保质期。实验数据显示，4℃环境下盐蛋保质期约120天，超过这个时间蛋黄脂肪氧化产生的哈喇味会变明显。温度每升高5℃保质期缩短1/3，比如常温下盐蛋只能存1个月。盐浓度低于20%的盐蛋，保质期比普通盐蛋少15天左右。建议用筷子戳蛋白测试，能轻松戳破但蛋黄不破的还能吃，戳破蛋黄液流出多的就别吃了。