盐蛋煮制时间大约五到八分钟，太短蛋黄不熟太长又太咸。煮的时候要关火焖两分钟，这样蛋黄更嫩。

因为盐蛋煮太久盐分渗入太多，蛋黄会发苦，像实验数据说超过八分钟苦味增加三成。而煮不够的话，蛋白和蛋黄没凝固，容易散。所以五到八分钟刚好让蛋白定型，蛋黄流心。煮的时候关火焖两分钟，利用余温让内部受热均匀，这样蛋黄不会太老。比如有人煮了十分钟，蛋黄发苦还碎，而煮了三分钟蛋黄软塌，蛋白散开。所以时间控制很重要，多试几次就掌握啦。煮的时候火候要关中小，水别太沸，这样受热更均匀。有人煮的时候水沸得太猛，结果蛋黄都煮成蜂窝状了。