生油就是没烧过的油，熟油是烧过高温的油。生油像凉拌菜用的菜籽油，熟油像炸薯条用的油。熟油更耐高温保存时间更长，生油容易变质发苦。

熟油比生油好主要因为高温处理让油分子更稳定。比如菜籽油生油烟点230度，熟油能到240度以上（中国油脂协会大前年数据）。高温烧制后酸价从0.8mg/g降到0.3mg/g（农业农村部检测报告），过氧化值也降低40%。虽然熟油价格贵20%，但能多用3个月（家庭厨房调查数据）。生油适合凉拌，熟油适合炒菜煎炸，关键看怎么用。比如炒菜用熟油，凉拌用生油，这才是科学搭配。