田螺肉厚实带脆感，煮辣汤最下饭。海螺肉薄腥味重，得先焯水再爆炒。田螺壳尖容易扎嘴，海螺壳圆好剥肉。两者都配蒜蓉和辣椒，但田螺多放盐，海螺少放糖。

为什么这么讲呢？先说田螺，它养三年以上肉质才够厚，海螺一般养一年就捞，所以海螺肉薄得像纸片。数据说田螺养殖周期3-5年，海螺1-2年（中国水产局大前年数据）。田螺煮汤要大火猛攻，10分钟逼出螺肉里的血水，这样汤才清澈。海螺得先烫水30秒，这样腥味才能下去，再和腊肉炒才香。价格上田螺每斤30块，海螺40块（广州菜市场前年调查）。田螺壳尖像小锥子，吃的时候得用筷子夹住壳尖，海螺壳圆滑好剥，但肉离壳近容易带碎肉。煮田螺时加两片姜，海螺炒时撒点香菜，这样味道更对路。下次吃螺记得先尝尝，田螺适合重口味，海螺适合清淡派。