砂锅的正宗地方在江西抚州，特别是南城一带。这里砂锅用本地红泥烧制，锅壁厚实不漏汤，炖菜能锁住原汁原味。砂锅菜谱传了六百年，像红烧肉、炖粉条这些经典菜都是本地人传下来的。

砂锅起源明清时期，抚州南城县有本《砂锅记》详细记载了制锅和做菜方法。现在当地还有三十七家百年老店，每年开春都备足五千口砂锅。砂锅用柴火灶烧，火候分文武，比如炖鸡要先用大火逼出油，再转文火慢煨。数据说南城砂锅产量占全国四成，但老手艺人只剩二十二人，都是七旬以上。砂锅起源明清时期，抚州南城县有本《砂锅记》详细记载了制锅和做菜方法。现在当地还有三十七家百年老店，每年开春都备足五千口砂锅。砂锅用柴火灶烧，火候分文武，比如炖鸡要先用大火逼出油，再转文火慢煨。数据说南城砂锅产量占全国四成，但老手艺人只剩二十二人，都是七旬以上。