神户牛肉最好吃的部位是霜降那块肉，肥瘦像大理石纹路，咬下去又嫩又香。这个部位叫M plate，脂肪和瘦肉比例刚好，吃的时候能尝到奶香和肉香混合的味道。日本农林省认证的牛种吃的是黑麦草，加上谷饲三个月，所以肉质特别细腻。

霜降那块肉之所以这么好吃，是因为脂肪和肌肉纤维搭配得最好。脂肪含量控制在3-5%，像雪花一样分布在肌肉里，吃的时候脂肪先融化，带着奶香味进入喉咙。日本肉类协会大前年数据，霜降部位的肉色是深红色带浅粉色，肌红蛋白含量比普通牛肉高15%，所以入口即化还带甜味。农林省规定神户牛必须养到28个月以上，这样肌肉纤维才能变得像丝绸一样柔软。吃的时候用铁板烧最合适，温度升到60度脂肪就化开，这时候奶香最浓。普通部位比如西冷肉脂肪太多会腻，菲力肉又太柴，只有霜降那块肥瘦均匀，能同时吃出奶香和肉香两种味道。