种子吸水主要靠种皮和胚乳。种皮像小海绵，能吸住水。胚乳里的淀粉变成糖，帮助种子发芽。种皮吸水率可达90%以上，胚乳储存的淀粉占种子总干重的70%以上。

为什么选种皮和胚乳？种皮是种子最外层保护层，表面有气孔和凹陷，像无数小坑坑洼洼的容器。当遇到雨水或土壤湿气，种皮细胞壁吸水膨胀，就像气球被吹大。数据显示普通小麦种皮吸水速度是每小时0.5毫米，吸足水后膨胀3倍体积。胚乳里的淀粉在吸水后分解成葡萄糖，给发芽提供能量。玉米胚乳储存的淀粉含量高达75%，足够幼苗生长7天。种皮吸水后破裂开壳，胚乳里的营养才能释放。如果只有种皮吸水，没有胚乳供能，种子就像没电的手机，吸了水也发不了芽。