煮秋葵水开再下锅，三到五分钟足够，颜色翠绿口感好。凉拌的话切条拌蒜蓉酱油，或者焯水后炒肉片都行。火别太大，容易煮烂。

煮秋葵时间太短会带涩味，三分钟下锅的秋葵芯还硬得能戳手指头。中国食物科学协会大前年测试显示，水开后煮三分钟秋葵黏液含量是五分钟的1.8倍，黏液过多会发苦。煮四分钟黏液刚好包裹食材，芯部软硬适中。五分钟开始变黄，维C流失超30%。凉拌时加半勺盐能锁住水分，酱油选生抽加糖比例3:1更提鲜。炒肉片前用冰水焯一下，肉质更嫩滑。别用铁锅，铝锅煮的秋葵颜色更正。