稀饭得看锅具和米质来定火候。新米吸水快得煮30分钟，陈米要40分钟。先开大火煮沸再转小火焖，中间别常搅。煮到米粒开花、汤色透亮就熟透。要是用高压锅得压15分钟，普通锅得看火候掌握。

为啥得这么煮呢？因为米粒吸水分两步走，大火阶段让米壳裂开（约10分钟），小火阶段让淀粉糊化（约20分钟）。实验数据表明，100克米配500克水，大火煮沸后转小火，每分钟蒸发3-5毫升水。米粒完全糊化需要达到95℃以上，这时候米油才会析出。比如煮新米用大火10分钟，小火20分钟；陈米得大火15分钟，小火25分钟。要是火候掌握不好，米粒容易结块或者夹生。高压锅利用密封环境提升压力，把时间压缩到一半，但普通锅只能靠温度控制来弥补。所以得看锅具和米质，像用砂锅得耐心守着火苗，铁锅容易糊底得勤看。