竹笋吃的时候要挑笋衣、笋尖、笋肉和笋根这四个部位。笋衣是外层包裹的绿色或褐色外壳，剥掉后能吃笋肉；笋尖最顶端的嫩芽最鲜，但容易老；笋肉是中间的白色部分，水分多；笋根虽然短但营养足。比如剥竹笋时先撕掉笋衣，再切掉老掉的笋尖，保留嫩笋肉和根部。

为什么这四个部位要分开吃呢？首先笋衣虽然能保护竹笋，但含有大量纤维和维生素，吃的时候剥掉就行，不能直接嚼。比如农业部门统计，笋衣的膳食纤维含量比笋肉高30%，但口感较粗糙。笋尖虽然鲜嫩，但超过三天就会变老，比如测试发现笋尖在室温下放置48小时后，鲜度下降60%。笋肉是主要食用部分，占竹笋重量的70%，因为它含有大量水分和氨基酸，比如每100克笋肉含1.2克蛋白质。而笋根虽然短小，但含有竹笋特有的竹沥成分，比如每克笋根含0.3毫克多糖，对增强免疫力有帮助。所以吃竹笋要分部位处理，既保证口感又减少浪费。