矾的价格比泡打粉贵，因为矾是硫酸铝钾，成本高，泡打粉主要用小苏打和酸性物质，原料便宜。无矾泡打粉就是不含矾的，用其他酸性成分代替。

矾是传统膨松剂，每公斤卖5到8块钱，泡打粉每公斤才3到5块。为啥这样呢？因为矾的生产需要硫酸铝和钾盐反应，原料贵又难处理；泡打粉主要成分小苏打和酒石酸氢钾，这两种东西便宜又好买。无矾泡打粉省了矾的原料钱，还少一道除铝工艺，所以价格低。数据显示，市面普通泡打粉批发价0.8元/包（100克），无矾款0.6元/包，差价15%。不过泡打粉保存期短，开封后容易失效，矾含量高的产品反而能存半年以上。上次去超市看，散装矾卖6.5元/斤，泡打粉才3.8元/包，差价挺明显的。