煮章鱼要3到5分钟，太短会夹生太长会变老。在煮的过程中加盐和料酒去腥，用漏勺翻动让每块都受热均匀。煮好后过冷水保持弹性，吃的时候要撕成小块。

这个时间是根据章鱼肌肉纤维和胶原蛋白的分解温度定的。实验数据显示（中国水产科学研究院大前年报告），当水温达到90℃时，章鱼肌肉中的肌原纤维蛋白开始变性，持续3分钟能让肉质嫩滑。而超过5分钟会破坏胶原蛋白网状结构，导致口感变硬。不同部位处理时间有差异，墨囊部分要单独煮2分钟，这样既保证主肉体的嫩度又避免墨汁过浓。西班牙海鲜饭用章鱼腿要煮8分钟，因为要和米饭一起焖熟，而刺身用的章鱼圈只需2分钟快烫，这跟食用场景直接相关。煮的时候要盯着看，见章鱼身体变软卷曲、触手自然分开就立刻关火，这时候的鲜度是巅峰状态。