筒子骨要炖一五到两小時最合適，肉質會酥得能咬斷，湯頭也濃郁。這個時間既能讓里的營養滲出來，又不会把肉炖散掉。炖完後的湯裡頭有雞湯那種鮮味，喝起來很開胃。

因為长时间炖煮胶原蛋白容易流失，所以最好控制在一五到兩小時之间。研究顯示，超過兩小時的話，肉中的貝他-葡糖苷酶會分解蛋白質，讓湯變得淡而質地鬆散。而用中小火炖煮中間要加水，保持湯量不夠時要慢慢加，這樣才能讓里的鈣質和骨膠原質量保留得更好。比如用普通爐灶的话，前四十分鐘大火煮沸，後面要转小火維持微沸狀態，這樣湯裡的鈣質溶出量能達到峰值。炖完後的肉質雖然變得鬆軟，但攝取的骨膠原質量比牛骨湯多出兩成，因為筒子骨的結構更細密，營養滲出效率更高。炖煮時間過長會讓湯裡的亞鈉含量上升，喝多了可能影響健康，所以控制時長很關鍵。