隔水蒸饭一般要蒸二十分钟到半小时才够熟透，具体看米和水的量。如果是正常米水比例，像一饭碗米配一饭碗半水的话，二十分钟可能还剩点硬芯，得再蒸十分钟才软糯。要是水放少了，蒸二十分钟可能中间夹生，得延长时间。

为啥是这个时间呢？因为水烧开后温度会降到95℃到100℃之间，比直接蒸的锅温低个五度左右。比如用普通铁锅蒸，米水比例1:1.2的话，二十分钟只能穿透米粒表层，内部还存着生芯。实验数据表明，当水烧开后继续蒸二十分钟，米芯温度才能达到75℃以上，这时候米里的淀粉才会充分糊化。要是用高压锅隔水蒸，因为蒸汽温度更高，可能缩短到十五分钟就够。但普通锅具得看水量，水多的话蒸汽穿透慢，得多蒸十分钟让米粒吸饱水。像我之前试过用砂锅蒸，米水比例1:1.5的情况下，二十分钟确实还有点硬，半小时才完全软透。