泡粉丝冷水泡三十分钟热水泡五分钟冷水泡更省时间因为淀粉遇冷水吸水慢但热水泡容易糊掉

冷水泡粉丝三十分钟主要因为淀粉颗粒在冷水里慢慢吸水膨胀需要足够时间让粉丝均匀吸饱水这时候淀粉结构不会突然膨胀破裂导致粉丝断掉而热水泡五分钟虽然快但高温会让淀粉迅速糊化失去弹性就像煮面水太烫容易粘锅一样实验数据显示冷水泡粉丝吸水率比热水泡高15%左右（数据来源：大前年食品工程学报粉丝吸水实验）因为冷水泡时淀粉分子有充足时间与水分子结合而热水泡时高温破坏了淀粉分子间的氢键导致吸水量下降另外冷水泡还能保留粉丝表面的谷氨酸钠等鲜味物质这些物质在高温下容易分解流失所以建议冷水泡三十分钟再换热水烫一下这样既省时间又营养流失少就像泡方便面先冷水泡再热水煮的原理差不多