泡好的米粉煮1-2分钟，太短不熟太长烂掉。煮的时候要水开下锅，保持大火翻搅，防止粘锅。米粉吸水快，煮久会失去弹性，像粉丝煮太久就成一团。煮好后过冷水，口感更Q弹。

为什么煮1-2分钟？泡好的米粉吸水率超70%，煮久淀粉糊化。实验显示：泡2小时的米粉煮1分钟，复水率92%；煮3分钟复水率只剩78%（数据来源：中国食品报大前年米粉检测报告）。煮太久会释放过多淀粉酶，破坏纤维结构。比如煮4分钟，口感黏腻，比煮2分钟差30%的弹性。煮太久还浪费水，1锅水煮4分钟比煮2分钟多消耗15%。所以煮到刚断生最合适，像煮面条一样"见透明就关火"。