糯米要泡够时间才能蒸出软糯口感，一般提前浸泡2-4小时就行。隔夜泡的糯米更省事，早上直接蒸就行。泡太久会发酸，泡不够的话米饭会夹生，口感硬邦邦的，吃下去容易噎嗓子。

为什么这么泡呢？糯米里头藏着大量淀粉颗粒，就像一粒粒小珍珠。泡水时这些珍珠会吸饱水分，慢慢涨大变软。实验数据表明，泡2小时吸水量约40%，泡4小时能达到60%，这时候蒸出来的饭粒能像云朵一样黏糊糊的。要是泡不够，淀粉颗粒没吸饱水，蒸的时候就像煮夹生饭，外层软里头硬。而且隔夜泡的糯米，淀粉结构会被水分子重新排列，蒸的时候更容易糊化，就像泡发的木耳比干木耳更软。不过要注意，泡太久超过8小时会发酸，因为细菌开始分解糯米里的糖分产生酸性物质。所以控制在4小时内最合适，既能省电又不浪费。