泡过的糙米煮15到20分钟就行，冷水下锅别等水开了再放米。煮到米粒开花、水米不分离的状态就关火，中间记得搅拌一下防止粘锅。要是米没泡够，得多煮5分钟。

因为糙米外层有麸皮和胚芽，泡发后吸水速度提升三成。日本农业研究站数据显示，泡4小时的水稻糙米，吸水率从普通煮法的65%提高到82%。煮的时候麸皮里的支链淀粉先糊化，米芯的直链淀粉还在慢慢吸水，所以关火前搅拌能加速米芯糊化。而且泡过的米表面形成水膜，受热更均匀，冷水直接下锅也能避免外熟里生。要是米没泡透，煮到米芯发硬就得继续加火，这样容易把米煮成夹生饭。