包粽子要蒸两到三小时，水开后再蒸。米要泡够四小时，肉馅别放太早，容易散。蒸的时候要盖严盖子，中间别开盖子，保持蒸汽不中断。

为什么是这个答案？因为粽子米泡四小时能吸足水分，蒸两小时水分能均匀渗透米粒，三小时让糯米充分变软。数据表明，未泡足水的粽子蒸后易夹生，泡四小时可使吸水率提升30%。米和肉馅分层放，蒸两小时肉不会散，三小时糯米会更黏。水开后再蒸能避免冷水收缩米粒，保持形状完整。中间不盖盖子是因为蒸汽会从缝隙流失，盖严盖子能维持内部湿度，让粽子均匀受热。比如用普通锅蒸，米泡四小时后，两小时米粒能撑开粽子叶，三小时表面会呈现晶莹质地。肉馅提前两小时放进去，蒸两小时刚好熟透不散，三小时可能让肥肉部分变柴。所以包粽子既要泡够时间，蒸的时间也要精准控制，这样才能既有嚼劲又软糯。