糙米煮饭前要泡1到2小时，冬天可以泡2到3小时，夏天缩短到1小时。泡太久会发霉，泡不够饭硬难嚼。

糙米没泡够水就煮，就像口渴的人猛灌水一样难消化。糙米外层有壳和糠，吸水速度是普通米的3倍（中国农业科学院2021年数据）。泡1小时能让糙米吸饱水涨大，煮出来的饭软糯不夹生。冬天室温低，水汽蒸发慢，泡2小时刚好让米粒吸足水。夏天泡1小时足够，超过1.5小时容易滋生细菌。比如我试过泡1小时煮饭，饭粒松散像糯米；泡3小时煮饭，米粒黏成一团发酸。所以要根据季节调整时间，水烧开后计时，这样误差就小了。