黑米煮粥一般要煮40分到1个小时，冷水下锅容易糊底，中间要搅拌两次，大火收汁才浓稠。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能出锅，省事多了。

为啥是这个时间呢？农业研究显示黑米淀粉颗粒比白米大30%，吸水速度慢一半，得先泡两小时让米粒吸饱水。冷水直接下锅的话，米粒外层容易结壳，中间还是硬芯，所以得先泡着。煮的时候要先用大火烧开，然后转小火慢炖，中间搅拌是为了防止糊锅，同时让米粒充分释放淀粉。实验数据表明，泡过的黑米煮40分钟水分能渗透到米芯，这时候关火焖10分钟，米粒会自动回软，粥会更绵密。要是没泡直接煮，得延长到1小时，但容易粘锅底。高压锅原理是高温高压逼出淀粉，所以时间短但得看火候，上汽后别超过20分钟，否则米会发苦。