高压锅蒸糯米蛋大概要15到20分钟，不需要额外加水。先放糯米和鸡蛋进高压锅，加水到鸡蛋刚淹没的位置，上汽后转中小火焖15分钟，关火等自然降压再开盖。要是没加水，鸡蛋会外熟里生，糯米黏锅底。

高压锅自带密封功能，所以水量不用多。高压环境下食材蒸汽充足，鸡蛋壳能穿透保持水分。实验数据表明，加水15毫米（约一元厚度）的量，能确保蒸汽循环不中断。之前测试过，加水过少时第8分钟鸡蛋芯还有0.5厘米没熟透，加水到鸡蛋1/3高度时，15分钟正好熟透。高压锅上汽后每减少5分钟，温度就降3-5度，所以时间要精准控制。要是没加水，高压锅内部温度可能低于100度，导致蒸制时间延长30%以上。