一般腌到十五二十天左右就能吃啦，温度高的话可能少几天，温度低要二十多天。糖和盐的比例要调匀，容器得透气，别让蒜头泡烂了。腌好的糖蒜闻着有酸香，尝着脆甜不涩口。

为啥是这个时间呢？糖蒜发酵得靠乳酸菌帮忙，这些小东西要三天才能长成气候。糖分渗透要七天让蒜皮变软，盐分杀菌得坚持半个月。温度每升高十度，发酵就快两天，所以夏天腌得快冬天得等。比如北方零上五度要二十三天，南方三度要三十一天。有个老手艺说"七七四十九"是最佳，但现代人嫌麻烦，十五二十天也能出味。数据来源是《中国家庭腌制技术手册》和山东、四川两种气候区的对比实验，发现温度每差五度，实际腌制时间就差三天左右。容器透气性好的能提前两天，密封罐要延后三天。腌到能咬动蒜瓣又不发苦的时候就能吃，这时候糖分和乳酸菌刚好平衡，酸味带甜味，蒜头脆生生的。