粽子里面的豆子煮不烂主要是泡发时间不够或者煮的时间太短。豆子要提前用冷水泡六七小时甚至隔夜，泡发后体积膨胀才能煮烂。煮的时候最好二次蒸煮，先用冷水下锅再转沸水焖煮半小时。

豆子泡发不够煮的时间太短是主要原因。根据《中国粽子制作工艺》数据，绿豆需要冷水浸泡8-12小时吸足水分，吸水量达到原体积3倍以上才能煮软。如果泡发时间不足四小时，煮的时候豆子外层先熟中间硬。另外煮的时间太短，豆子里的淀粉分子没糊化，就像煮鸡蛋一样外熟里生。还有可能是豆子没泡透，像有的朋友泡豆子中途换水，导致豆子始终没泡到饱和状态。正确的做法是泡豆子时水要没过豆子两指高，中途不换水，用筷子戳一下豆子能轻松穿透才算泡透。