煮粽子要泡两三小時再煮一个半到两小時。新米粽得泡更久一点，老米粽泡短点。煮的时候要开大火烧开后转文火焖。粽子包得实不实也会影响时间，实心的多煮半小时。要是用高压锅的话时间能缩短一半。

为啥要这么煮呢？首先糯米得泡够时间才能吸饱水，泡两小时能让米粒涨大两倍。煮的时候大火让水沸腾快熟，转文火焖是让米粒慢慢吸收粽叶的香气。淀粉糊化需要65到70度，文火能保持这个温度。数据说实心粽比空心的多煮半小时，因为米粒中间没水了。不同粽叶煮的时间差五分钟，竹叶得煮更久才能软化。要是泡的时间不够，米会夹生；煮的时间太短，粽子中间还是硬的。就像煮鸡蛋要冷水下锅，粽子也得冷水开始煮，这样受热均匀。要是用高压锅，上汽后压十五分钟就熟透，但得等气放完再开盖，不然会喷水烫伤人。