蒸糯米蛋大概20到30分钟，中间倒扣两次。蒸的时候不用加水，但垫油纸防粘。糯米蛋本身含水多，直接蒸能保持软糯。如果加水会让糯米蛋吸水变黏，反而不好吃。

因为糯米蛋要蒸到中心熟透不夹生，所以时间不能少于20分钟。根据《家常菜谱大全》数据，500克糯米蛋建议蒸25分钟，每倒扣一次间隔5分钟。传统做法不用加水，但垫油纸能隔离锅底，防止粘锅。比如用生油纸垫着，蒸汽从四面八方渗进来，这样既能保证表面不干裂，也不会让底部过湿。而且糯米蛋本身含水约60%，直接蒸足够水分渗透。如果加水的话，水汽会从底部先进入，导致底部过烂而中间夹生。就像蒸馒头要留空隙一样，糯米蛋也需要蒸汽均匀穿透。所以正确做法是不加水，但垫油纸防粘，这样蒸出来的蛋才外皮Q弹内里绵软。