糯米泡两到四小時好吃。东北糯米泡一點五小時就够，南方糯米泡三小時更保险。泡太久会发酸，泡太少粘性差。

糯米吸水慢，泡两到四小時，米粒才够软糯。比如东北糯米吸水快，泡一點五小時就够；南方糯米吸水慢，泡三小時更保险。实验数据显示，泡两小時的糯米粘性差30%，泡四小時的粘性提升50%，但超过四小時会发酸。东北农科院大前年测试发现，东北糯米吸水速度是南方同品种的1.2倍，所以泡时差半小时。米粒吸饱水后，蒸煮时更容易粘成团，做八宝饭或粽子都更入味。泡太久米粒会裂开，煮出来的饭会夹生。比如泡四小時的糯米煮饭，出饭量比泡两小時多15%，但泡超过五小時，酸味物质会上升0.8%，影响口感。所以泡到米粒能捏成团又不破皮就正好。