发酵三天还没动静别急，可能温度不够或者糯米没泡透。正常情况放阴凉处发酵3-7天最合适，时间太短酒味淡，太长会变酸发苦。刚出缸的酒要放三天散味，喝之前再冷藏一天更清爽。

为什么是这个答案呢？咱们得看温度和微生物的博弈。根据中国轻工业出版社《酒类酿造工艺学》数据，糯米含糖量达65%时最易发酵，20-25℃环境下，淀粉水解转化成糖的时间约72小时。发酵前三日酵母菌活跃，糖分加速转化为酒精，但超过96小时后，醋酸菌开始抢夺营养，导致酸度飙升。实验显示，发酵120小时后酒精度从8%降到6%，而酸度从0.2%飙升至1.5%。所以控制在第七天前完成主发酵，再冷藏抑制杂菌，这才是关键。注意刚出缸的酒液会有絮状物，那是酵母菌尸体，倒掉半瓶再喝更安全。