糯米要泡15到30分钟才能蒸得熟透，泡太久会发硬，泡太少饭粒不软。

因为糯米颗粒本身吸水慢，泡15分钟只能让外层吸饱水，中间还是硬芯。实验数据显示，泡30分钟的水温会从室温25℃降到18℃左右，这时候糯米吸水率提升到75%，刚好能让蒸锅里的水汽均匀穿透米粒。不同品种的糯米差异大，比如南方丝苗米泡20分钟足够，东北圆粒糯米要泡35分钟才够。蒸的时候还要注意，泡好的糯米倒进蒸笼别压米，留空隙才能让蒸汽钻进去，否则就像泡发的木耳一样黏成一团。