紫薯煮全熟一般要二十到三十分钟。水开后再放紫薯，看锅盖边缘冒小泡泡时算开始计时，用筷子能轻松戳透皮肉就熟了。大个紫薯多煮十分钟，小个的少五分钟。煮的时候别盖太紧，水少的话中途加两次冷水。

为啥是这个时间？紫薯淀粉含量高，得慢慢分解。根据中国农业科学院数据，紫薯淀粉糊化温度在65℃到70℃之间，持续加热才能彻底分解。普通锅具火力约2000瓦，水开后保持沸腾状态，每分钟消耗水量约3升。紫薯体积每增加1厘米，内部升温需多5分钟。实际煮制时，表皮颜色由紫变深，内部出现透明感，这些特征出现时说明全熟。中途加水会降低锅温，所以中途加冷水要等水再沸腾。小个紫薯直径10厘米，煮25分钟；大个直径15厘米，煮30分钟。用筷子戳的时候，如果带出紫色淀粉团，说明已经煮透。