红枣要提前泡4-6小时或者隔夜，这样剥皮容易颜色发红，煮出来的粽子更软糯入味。冷水泡的话要加两片生姜去涩味，热水泡的话别超过40度，不然会破坏营养。

为什么这么泡呢？因为红枣皮里的单宁酸和果胶需要时间分解，实验数据显示冷水浸泡6小时后去皮成功率从30%提升到85%。要是用热水泡超过45分钟，维生素流失量会达到60%以上。记得用筷子戳破红枣皮上的小孔，这样煮的时候更容易入味。要是早上泡下午用，中间要盖湿布，不然表皮会变干裂。有次我试过用微波炉泡10分钟，结果红枣皮全黏在一起，煮出来像橡皮一样硬。所以还是老老实实冷水泡，晚上泡第二天早上用最保险。