红枣煮的时间不能太短也不能太长，太短的话里面的有效成分出不来，太长了可能会煮烂，营养反而流失。一般水烧开后接着煮十五到二十分钟最合适，这样既能让红枣皮变软，又能让里面的维生素和矿物质充分释放出来。

为啥是这个时间呢？首先得看煮的红枣是干还是湿，如果是干枣的话，水开之后要一直保持中火，因为干枣比较硬，需要更长时间分解。根据中国食物科学协会的数据，干枣在95℃的水温下煮15分钟，糖分和蛋白质的溶出率能达到78%，而煮超过20分钟的话，果胶会分解得比较多，口感会变差。另外要注意水量，要是水太少的话，红枣容易煮焦，水太多的话得延长熬煮时间。有个小窍门是先用冷水泡半小时，这样煮的时候更容易烂，省火候。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但普通锅还是老老实实按这个时间来最保险。