烤红薯要烤够时间才能熟透，230℃温度下大概得烤三十到四十分钟。中间得翻动两次，第一次烤十五分钟能让表皮硬一点，第二次再翻动烤十五到二十分钟就能吃。要是红薯特别大个头，得多烤十分钟。

为啥是这个时间呢？因为温度高得快，但红薯皮得先定型再熟里头。实验数据表明，230℃烤十五分钟能让表皮形成焦壳，这时候翻动让受热均匀，继续烤二十分钟淀粉就全糊化。像山东烟薯25号这种淀粉含量高的品种，得多烤十分钟让芯变绵软。要是用铝箔纸包着烤，时间得缩短五分钟，因为纸会锁住水分。翻动两次是关键，第一次防止烤糊，第二次让两边受热平衡，要是只翻一次容易一面焦一面夹生。