红薯粉要泡三十分钟到一小时，中间换水两回。粉块要完全没进水里，手捏能软乎但没断才对。

为啥是这个时间？因为红薯粉里的淀粉颗粒比较硬，泡水会吸饱水分慢慢变软。实验数据表明，泡三十分钟吸水率约60%，泡四十分钟到五十分钟吸水率到80%以上。温度高的话可以缩短时间，但别超过40度，水量要没过粉两指高。要是泡太久会发黏，像粉丝泡两小时就黏成一团了。关键看手指能捏动粉块为准，太硬没泡透，太软容易煮烂。