红豆煮三十分钟到一小时就烂熟了。火候大水开快煮，时间不够可能不烂。水量多煮四十分钟，水少煮五十分钟。用高压锅二十分钟就能熟透。

因为红豆含淀粉多，煮久淀粉糊化才烂。普通锅需要水分蒸发，所以时间长。实验数据说普通锅四十分钟水分蒸发70%，高压锅压力大水分蒸发快。像《家庭烹饪手册》说高压锅二十分钟足够，和实验结果一致。水量少的话多煮十分钟水分蒸发慢，所以更烂。高压锅原理是高温高压让水分更快蒸发，所以时间少一半。但要是水开太大火煮，可能煮了四十分钟还没烂，水量不够的话煮到五十分钟才够。像我上次煮水多三十分钟就烂了，水少多煮十分钟才够。