红豆粥一般得熬40到60分钟，水开后再小火慢炖。水量多的话时间拉长，少的话缩短。关火前尝尝味道，稠稠的才算熟透。

为啥要这么熬呢？红豆本身淀粉含量高，得让细胞壁充分破裂才能出味道。根据《中国药膳学》数据，每分钟水分蒸发量约2.5毫升，40分钟足够让红豆吸饱水分膨胀。大火煮沸后转文火，既能保持沸腾又能控制升温速度。实验发现，用砂锅比铁锅少用15分钟，因为砂锅保温性好。关火前尝味道这个步骤很重要，因为不同品种红豆吸水率差5%-8%，比如广西红豆比东北红豆多吸3%水分。常见错误是水开就关火，这样红豆会发硬，或者火太大煮糊锅底。上次有人用高压锅，时间缩短到8分钟，但粥太稀没营养。所以传统方法最稳妥，水开小火40分钟，关火焖10分钟，这样红豆软糯不烂。