红肠保质期主要看包装和保存方式，普通真空包装的红肠放阴凉处能存3到6个月，冷藏的话能延长到8个月。开袋后的红肠要密封冷藏，吃不完的别放超过三天。

红肠保质期这么定是因为它本身含有盐分和防腐剂，但水分含量高的话容易坏。比如东北红肠水分在70%左右，真空包装后能锁住水分又隔绝空气，所以保质期能到12个月。实验数据显示，真空包装比散装多存3个月，冷藏比常温少坏一半。红肠表面发黏或发黏有异味就不能吃了，这跟保存时间直接相关。比如某品牌红肠在0-4℃冷藏12天后，菌落总数增长到安全线的3倍，所以必须及时吃完。