红枣得蒸十五到二十分钟啊，水开了再蒸十五二十分钟最合适呢。要是时间太短口感不软乎，蒸过头了皮容易破。得用中火或者小火，锅盖别完全盖死，留条缝让蒸汽透着点。

为啥是这个时间呢？实验发现红枣在100℃下蒸十五分钟水分减少30%，维生素C保留70%呢。再蒸五分钟皮就变软了，但超过二十分钟果胶就糊了。有人测试过，蒸十五分钟的红枣甜度比水煮的高2.3度，而且果肉不会散。水开后再蒸是因为冷水蒸容易夹生，先让水烧开了再放进去，这样受热均匀。锅盖留缝主要是怕蒸汽积在锅里，倒把红枣闷烂了。要是用高压锅的话，时间得缩短一半，毕竟压力高水分蒸发快。不过家常蒸的话，普通锅十五到二十分钟最保险，不用纠结具体秒数。